ope是什么-【古人有瘾】紫禁城吃喝指南:皇帝过年吃什么?怎么吃?

【古人有瘾】紫禁城吃喝指南:皇帝过年吃什么?怎么吃? 2020-01-19 00:09:40 来源:中国新闻网 作者:刘湃 责任编辑:刘湃 2020年01月19日 00:09 来源:中国新闻网参与互动   中新网客户端北京1月19日电 题:【古人有瘾】紫禁城吃喝指南:皇帝过年吃什么?怎么吃?   作者 宋宇晟   故宫角楼餐厅的年夜饭近日引发关注。这也勾起了不少网友好奇心:在紫禁城中,古代帝王是如何吃饭的呢?他们过年时也像今天的人们一样要吃年夜饭吗?   团圆饭怎么吃   和今天的人们相比,清宫过年最大的不同点当属没有晚餐。   按清代生活习惯,皇帝吃饭只分早、晚两顿正餐。因此,严格来说,清代宫廷中并没有今天意义上的“年夜饭”。 制图:余铮浩   早膳在早晨六七点钟,晚膳则在下午一两点钟。对于今天的人们来说,当年的晚膳其实相当于现在的午餐。   不过,在正餐之外,皇帝还是可以吃些小灶,包括各色点心、小吃。   以乾隆皇帝为例,平日里每天早晨起床后,他都要先喝一碗冰糖燕窝粥,这便是早膳前的早点了。   到晚上六七点钟的时候,还会有一次酒膳。这其实相当于今天的宵夜,吃的东西是一些点心和羹、汤等,并没有我们想象中的大鱼大肉。   因此,清宫中过年的团圆饭,也和今天的有所不同。   中国古代讲究男女有别,皇帝又有众多后妃。“团圆”也只好分成两场:早膳与后宫嫔妃一起吃,晚膳则和皇子们吃。   果盒怎么摆   到了除夕当晚,皇帝也要守岁。除了放烟花、看戏之外,清宫守岁还有特定的吉祥盘和消夜果盒。   其中,吉祥盘内要摆五个青苹果、红枣、栗子、磨盘柿子,谐音“清平五福、早早立子、事事如意”。   “消夜果”则是后妃常食用的糖、蜂蜜等甜食,多为奶制品、干鲜果蜜饯等。盛装消夜果的盒子颇为精美,盒子或圆或方,表面用珍珠、宝石镶嵌出花草、山水、鸟兽等图案。 制图:余铮浩   这就好似今天的零食。不过在清宫之中,这些“零食”的主要功能还真不是用来吃。   除夕时,各宫都要摆吉祥盘、消夜果盒,以互相赠送、祝贺新禧。这样一来,果盘、果盒摆得是否美观,就关乎宫中后妃的面子。   而皇帝本人则充当裁判,往往要亲自审看品评一番。   也因此,每年的吉祥盘和消夜果盒都会制作得精美无比。乾隆十四年,在皇帝居住的养心殿和侍奉皇太后用膳的重华宫内,各用五十二样糖果、五十二样蜜饯摆出了二十六个不同造型的花鸟图案,并冠以吉祥名称。   不过乾隆皇帝看过后还觉得不满意,过年前还传谕旨:“养心殿摆的珠宝盒(消夜果盒)不如重华宫摆得好。尔等明日将养心殿珠宝盒撤去,亦照重华宫一样摆。”   过年的饺子什么馅儿   虽然除夕晚上吃的比较简单,但过年的饺子总是少不了的。   清宫惯例,新年头一天的子时一定要吃饺子,取“岁更交子”之意,而这饺子馅儿和今天相比也大有不同。   清代宫廷新年的饺子讲究吃素,素馅以干菜为主。有长寿菜(即马齿苋)、金针菜、木耳、蘑菇、笋丝、面筋等。 制图:余铮浩   到清末,文献中出现了大年初一吃肉馅饺子的记载。光绪十一年《膳食档》载,正月初一,万岁爷在养心殿进煮饺子。其中有猪肉长寿菜馅、猪肉菠菜馅等。 制图:余铮浩   皇帝吃饺子时也有佐料。《御茶膳房》档案载,清嘉庆四年,嘉庆皇帝吃饺子时的佐料有酱小菜、南小菜、姜汁、醋等。   喝什么酒   “饺子就酒,越喝越有。”清宫中吃喝的内容之中,一定是少不了酒的。   过年期间,宫内用酒当属屠苏酒。   腊月三十,茶膳房首领会同药房首领将大黄、桔梗、白术、肉桂各一两八钱,乌头六钱,菝葜一两二钱等研和成细末,用缝囊装好,悬在药房井内,离水三尺。   正月初一子时取出,用木瓜酒一斤、冰糖面五钱一同煎熬。这便制成了新年时用于开笔仪制的屠苏酒。 制图:余铮浩   此外,有清一代的史籍中,自乾隆年间开始酿制的玉泉酒有不少记载。   此酒因多在春秋取玉泉水酿造而得名。玉泉水酿酒,原料配制与一般水酒不同。有文章考证,乾隆皇帝平时饮用的主要就是这种玉泉酒。   皇家食材从哪来   宫中酒水不同于普通人家,皇家所吃食材当然有严格规定。   比如,御膳房煮饭做菜用的水,是从北京西郊玉泉山专门运来的泉水,吃的米是黄、白、紫三色老米。在京西的玉泉山、丰泽园和汤泉等地,有专人培植这种稻米,供宫内食用。此外,还有全国各地的“贡米”。   而鸡、鸭、鱼、猪肉及时鲜蔬菜,都是在市场上采买的。 制图:余铮浩   一般情况下,皇帝每日用“盘肉二十二斤,汤肉五斤,猪油一斤、羊二只、鸡五只(当年鸡三只)、鸭三只、白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤,大萝卜、水萝卜和胡萝卜共六十个,包瓜、冬瓜各一个,苤蓝、干闭蕹菜各五个(六斤),葱六斤、玉泉酒四两、酱和清酱各三斤、醋二斤”。   主食则有早、晚随膳饽饽八盘,每盘三十个。而每做一盘饽饽需要上等白面四斤、香油一斤、芝麻一合五勺、澄沙三合,白糖、核桃仁和黑枣各十二两。   正餐吃什么   上面说的还都只是食材,具体有哪些菜肴呢?   以乾隆十二年十月初一日的晚膳为例,膳单包括燕窝鸡丝蕈丝白菜丝饟平安果、续八鲜、肥鸡白菜、炖吊子、苏脍、䑌鸭子、野鸡丝酸菜丝、芽韭抄鹿脯丝、烧麅肉锅塌鸡丝晾羊肉攒盘、摺叠奶皮等各式菜、汤二十余品。   其中几种名菜都要特定厨师烹调。   事实上,在当天的酒膳中,当时的名厨张安官就承做了几种菜肴。不过乾隆皇帝用膳时,感觉不像张的手艺,马上命小太监传旨,令厨役张安官再亲自做菜呈上。   可见乾隆皇帝口味还是很挑剔的。 制图:余铮浩   我们通过这些留存至今的档案,往往能猜出皇帝的不同口味。   有研究就指出,康熙进膳所用原料主要是东北产各类兽肉和羊、鸡、猪肉等;乾隆皇帝则喜食燕窝、鸭子、苏州菜点、锅子菜和素食,也爱品茶和食水果,但找不出鱼类烹制的菜肴。   到了清末,光绪皇帝喜欢海味菜,档案中用鱼翅、海参、海蜇、海带等原料烹制的菜肴每餐必备;慈禧则喜欢吃鸭子、熏烤菜和带有糖醋味、果味的菜肴,也喜欢吃菌、蘑菇、木耳和新鲜蔬菜;溥仪爱吃素食和西餐,但不喜欢喝酒。   吃饭之外的规矩   每到吃饭时,皇帝命令御前侍卫开始传膳。于是,大小官员立刻让大大小小太监在用膳场所布陈膳桌,将预备好的饭菜迅速从御膳房抬来,按照传膳的规定布菜。   不过,上菜之后皇帝并不着急吃。开吃之前的一道重要工序是观察——先要看看每道菜盘上放的小银牌是否变色。因为据说只要饭菜中下有毒药,银牌就能反映出来。   查验银牌后,随侍的太监还要先把每样饭菜尝上一点,这便是所谓的“尝膳”。 制图:余铮浩   此外,皇帝吃饭也并非只有吃一件事,吃的同时还要办公。   凡是遇到值班奏事引见的日子,官员需先在皇帝吃饭的时候递呈牌子。皇帝在吃饭之时会看牌子,才决定是否引见或准奏。   在紫禁城中,这最普普通通的吃,也均是皇家仪式的一部分。   参考资料:   1 徐启宪:《清代皇帝的用膳》,《紫禁城》1980年第4期。   2 王树卿:《清代宫中膳食》,《故宫博物院院刊》1983年第3期。   3 苑洪琪:《清代皇帝吃饺子》,《紫禁城》1989年第4期   4 苑洪琪:《清代御膳的养生之道》,《紫禁城》2015年第2期。   5 苑洪琪 王雯骎:《清代宫廷用酒》,《紫禁城》2016年第2期。   6 苑洪琪:《漫谈清代宫廷过年》,《紫禁城》2017年第1期。 【编辑:刘湃】 更多精彩内容请进入文化频道 相关新闻: · 【古人有瘾】最好的爱情 是锦上添花,还是雪中送炭? · 【古人有瘾】八大山人:八个人,还是一个人? · 【古人有瘾】名动天下的药王孙思邈真的活了120岁? · 【古人有瘾】《天龙八部》中的段誉历史上活了94岁,他真会六脉神剑吗? · 【古人有瘾】司马光真的砸过缸吗? · 【古人有瘾】乾隆是“盖章狂魔”?不不不,他的偶像比他更能盖! · 【古人有瘾】她才华横溢齐名李清照 却婚姻不幸孤独半生 · 【古人有瘾】不屑于考试的他,为什么后来屡屡成为考题? · 【古人有瘾】四百年前,畅销书作家是怎么“打击盗版”的? · 【古人有瘾】李时珍为什么尝百草?因为喜欢吃吗? · 【古人有瘾】爱美人不爱功名?柳永:那是你误会我 · 【古人有瘾】9岁说不清话、27年屡试不中,他却与唐伯虎并列四大才子? · 【古人有瘾】多少人的终极梦想,400年前就被他实现了 · 【古人有瘾】他本是白面书生,却生逢乱世,最终成为民族英雄 · 【古人有瘾】人生起起落落落,他却深信“秋日胜春朝” · 【古人有瘾】高配的婚姻,往往是遇到了有趣的灵魂 · 【古人有瘾】大宋提刑官是如何让苍蝇帮忙判案的? · 【古人有瘾】如何在古代当好一个自媒体大V? · 【古人有瘾】曹雪芹:年少不懂红楼梦 读懂已是梦中人 · 【古人有瘾】屠呦呦团队“大招”背后,有一个会美容的将军 · 【古人有瘾】屈原:我是如何站上端午节C位的? · 【古人有瘾】每年柳絮飘飞时,总能想起她的名字 · 【古人有瘾】古代“劳模”狄仁杰:其实我并不是神探 · 【古人有瘾】唐伯虎:人生屡屡低谷,死后才“点秋香” · 【古人有瘾】资深“驴友”韩愈:比游玩探险,你们弱爆了 · 【古人有瘾】洁癖狂人米芾:谁敢跟我比干净? · 【古人有瘾】介子推:清明这个节日与我有关??? · 【古人有瘾】改革大佬王安石:怪咖还是英才? · 【古人有瘾】“性情中人”孟浩然:为了朋友不要工作?我敢! · 【古人有瘾】杜甫:说出来你们可能不信,我年轻时比李白爱玩 · 【古人有瘾】《祭侄文稿》之外,颜真卿是个什么样的人? · 【古人有瘾】啧!佛系诗人王维,竟靠弹琵琶上位? · 【古人有瘾】大宋“战狼”辛弃疾:哥就是这么能打 · 【古人有瘾】吃了这么多年饺子,居然不知道它是大夫发明的 · 【古人有瘾】“俗人”郑板桥:一个“中产”的奋斗史 · 【古人有瘾】王羲之:谁给我大鹅,我就给他写字 · 【古人有瘾】朋克女子李清照:人生苦短,不喜平淡 文化新闻精选: 苏轼传世珍品亮相 中国美术馆奉上豪华艺术“年夜饭” 2020年01月20日 10:26:36 “非遗”热为山西传统手艺人提供更多展示平台 2020年01月20日 08:30:50 华人流散文化影像展:400幅影像述说华人百年风雨 2020年01月20日 04:45:16 过了大寒,又是一年:大寒真的不如小寒冷? 2020年01月20日 00:11:57 2019年度十大纪录片出炉 这些“新”面孔不可错过 2020年01月19日 16:34:43 贺岁大马戏《花木兰》厦门首秀 两岸同胞共赏 2020年01月19日 10:37:06 张火丁“虞姬”归来 戏迷欢喜过小年 2020年01月19日 04:52:19 “硬汉作家”邓一光:恐惧是值得被捍卫的 2020年01月19日 03:23:40 学术之外的季羡林:写日记吐槽 是真实的性情中人 2020年01月18日 00:08:13 甘肃张掖借声光电“炫亮”千年九曲黄河灯阵 2020年01月17日 11:24:46

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